ซดรัว ๆชามละ 20

ทำไมต้องชามจิ๋ว

ชามเล็ก เพราะเกิดบนเรือ

สมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวเรือขายกันในคลอง แม่ค้าลวกเส้นบนเรือแล้วยื่นชามขึ้นฝั่ง ชามจึงต้องเล็ก น้ำซุปต้องพอดีจะได้ไม่หกตอนเรือโคลง เรือรัวเก็บชามจิ๋วนั้นไว้ แล้วทำให้ทุกชามเข้มข้นเต็มคำ

1. 1

   เคี่ยวน้ำซุป 12 ชั่วโมง

   กระดูกหมูและเนื้อเคี่ยวตั้งแต่ตีห้า กับเครื่องเทศ 9 อย่าง ทั้งอบเชย โป๊ยกั้ก ลูกผักชี และรากผักชี

2. 2

   น้ำตกแท้ ข้นแต่ไม่คาว

   ปรุงด้วยเลือดสดกับซีอิ๊วดำ ใส่ทีละชามตอนเสิร์ฟ น้ำซุปเลยหอม กลมกล่อม ไม่จับตัว

3. 3

   เครื่องปรุงทำเองทุกเช้า

   พริกคั่วบดหยาบ น้ำส้มพริกดอง และกากหมูทอดใหม่ ตั้งไว้ทุกโต๊ะ ปรุงเพิ่มได้ตามใจ

พริกคั่วใหม่ทุกเช้า เผ็ดได้ถึงระดับ “รัว ๆ”